巧克力鬆餅
- 食材
- 蛋3個
- 低筋麵粉150克
- 牛奶120c.c.
- 檸檬汁3.5c.c.
- 巧克力醬30克
- 植物鮮奶油30克
- 細砂糖37克
- 植物油45克
1
蛋黃與蛋白分離，先取蛋黃與細砂糖7克倒入鍋用打蛋器或用手拌至略微泛白，將植物油加入再攪拌均勻。低筋麵粉過篩，篩好的麵粉及牛奶分兩次倒入鍋中，用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
2
另起一鍋，將步驟1的蛋白先用打蛋器打出泡沫，檸檬汁及細砂糖30克分兩次加入鍋中，打成蛋白霜，挺立的蛋白霜用打蛋器勾動會翹起不倒塌，表示即完成。
3
用刮刀從取半鍋的蛋白霜，拌入步驟1的蛋黃麵糊，延著盆邊翻轉及畫圈的方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊與步驟2剩下半鍋的蛋白霜中均勻混合，即做成鬆餅麵糊。
4
平底鍋中倒入少許油以中火熱油鍋，麵糊用大杓子舀起倒入平底鍋中做成圓片狀，以小火慢煎至麵糊冒泡後翻面，反面煎約20秒，鬆餅表面呈現咖啡色且香味散出即可起鍋。
鬆餅定型後可用鍋鏟輕壓鬆餅，讓鬆餅內層空氣適度散出。
5
鬆餅表面直接用巧克力醬及植物鮮奶油作製創意圖案做裝飾即完成。
※本食譜為3～4人份。
大家都想做這道
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