梅干扣苦瓜
- 食材
- 苦瓜2條
- 梅干菜1斤
- 生豆皮1片
- 八角3粒
- 薑1個
- 乾辣椒1條
- 調味料
- 醬油1茶匙
- 素蠔油1茶匙
- 冰糖1茶匙
- 烏醋少許
- 米酒少許
1
梅干菜泡水沖淡鹽分，洗淨後切段。薑切片、乾辣椒斜切段備用。
2
苦瓜切成4大片，入油鍋炸至略為轉金黃色，切成小段備用。生豆皮入油鍋炸至起泡變酥脆備用。
苦瓜油炸後可去除苦味，保留甘甜。也可買市售炸好的炸豆皮取代生豆皮。
3
梅干菜入乾鍋炒乾、逼出香氣，放入薑片、乾辣椒段、八角爆香。
4
放入所有調味料，加少許水以大火煮滾後轉小火煮10∼15分鐘入味。
5
取一略有深度的盤子，炸豆皮為底，外層鋪苦瓜段，中心放梅干菜，隔水加熱蒸煮約30分鐘即可。
以蒸煮燜燒方式使苦瓜變軟嫩，若直接入鍋炒煮，苦瓜易糊爛散掉，口感、美觀易打折。
※本食譜分量為4人份。
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