客家素小炒
- 食材
- 台灣芹菜2兩
- 西洋芹菜1兩
- 杏鮑菇1兩
- 豆乾1兩
- 素五花肉1小片
- 素火腿1片
- 素魷魚1小塊
- 碧玉筍1兩
- 辣椒段少許
- 薑片少許
- 調味料
- 黃豆瓣1茶匙
- 醬油膏1茶匙
- 糖少許
- 米酒少許
- 梅林辣醬油1茶匙
1
杏鮑菇、豆乾、素五花肉、素火腿、素魷魚、台灣芹菜、西洋芹菜切條，碧玉筍斜切段。
素魷魚為蒟蒻製成，素五花肉、素火腿多為大豆加工製品，在市場的素料店可購得，建議最好買有包裝、非散裝較有保障。
2
注大量油，將豆乾條炸至香酥，再將熱油淋在洋芹條上略為過油。
西洋芹較厚不易熟，炒久易變黃，過油可較易熟、保持青綠色澤。
3
另起一油鍋，放入辣椒段、薑片、碧玉筍段、台芹段炒香，再放入杏鮑菇條、豆乾條、素五花肉條、素火腿條、素魷魚條、洋芹條拌炒至熟，再加入黃豆瓣、醬油膏、糖、米酒調味。
碧玉筍是素食常用、類似蒜苗的食材，但吃來清脆不辛辣，常用來取代蔥蒜，市場皆可購得。
4
起鍋前放入梅林辣醬油提味即可。
梅林辣醬油色澤像醬油，但味道像醋、帶微微酸香，吃來不辣，起鍋前淋在鍋邊可提香。
※本食譜分量為4人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團