沙茶粉絲肥蟹煲 (影片)
- 食材
- 三點蟹1隻（300公克）
- 粉絲100公克
- 洋蔥粒20公克
- 蒜蓉10公克
- 太白粉少許
- 調味料
- 沙茶醬1.5湯匙
- 蠔油1湯匙
- 醬油1湯匙
- 糖2茶匙
小撇步！如何清洗與處理螃蟹
在開始料理螃蟹前，需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前，可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10～15分鐘，使螃蟹降低活動力，清洗時，先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除，再用剪刀尖端從螃蟹口部插入，拉開剪刀撬開蟹殼，使蟹殼和蟹身分開，把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。
最後，可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除，方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之產生裂痕，會讓料理更容易入味，煮熟後也會較容易剝殼。
認識本土秋蟹品種「三點蟹 」
三點蟹是台灣天然野生的萬里蟹，在9月底～11月都是品蟹好時節。蟹殼上有著明顯3個深紫紅點的三點蟹，整體體型較扁，具有「殼薄肉細」特色，因此整隻螃蟹可直接下鍋進行料理，不必切塊也能入味；除此之外，薄殼的三點蟹做成料理後，也可不必借助蟹箝等工具就能方便品嚐。
1
將三點蟹泡冰水10分鐘後，切塊清洗乾淨。並將粉絲泡
2
起一鍋滾水，將粉絲下鍋煮熟後，撈起一旁放置備用。將粉絲撈起後，同一鍋放入少許沙拉油，將三點蟹撒一些太白粉，下鍋煎香。
3
在鍋中加入洋蔥粒、蒜蓉、沙茶醬爆香
4
倒入150毫升的水，加入蠔油、醬油、糖等調味料及步驟2煮熟的粉絲，蓋上鍋蓋，等待約3∼5分鐘使蟹燜熟，並讓粉絲吸飽醬汁即可。
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