筍香燒子排
- 食材
- 真空包綠竹筍3支
- 嫩排骨肉1斤
- 青蒜苗1根
- 蔥2根
- 薑1小塊
- 調味料
- 醬油1匙
- 油膏1匙
- 糖1匙
- 鹽適量
- 胡椒粉少許
- 米酒1匙
1
排骨肉汆燙，撈起、再以水沖淨表面泡沫，瀝乾水備用。
排骨骨髓中藏有較多血水，汆湯過的排骨肉撈起時，表面通常還是會有一些浮末雜質，用水沖一下可洗去表面雜質。
2
筍切滾刀、青蒜苗、蔥切段備用。
筍也可用當季綠竹筍或麻竹筍蒸熟備用。
3
薑切片，再以刀背再薑片表面輕輕剁切。
薑片表面稍微再剁切一下，可使薑片內薑汁更容易在烹調過程中釋放出來。
4
熱鍋，加入少許沙拉油，放入排骨肉拌炒至表面呈現微焦金黃，加入醬油、油膏、糖、鹽、胡椒粉、米酒等拌炒調味，接著將所有食材倒入另一可燜煮的湯鍋，同時加入筍塊、蔥、薑。
5
加入約800c.c.水，水量需蓋過食材，開大火，湯煮開後，轉小火蓋上鍋蓋續燜煮約25分鐘。
6
掀蓋，加入青蒜苗再燜約3分鐘關火、即可起鍋。
蒜苗不要太早放，口感較為鮮脆。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團