滾刀塊怎麼切？ 6 個蔬菜基本刀工快學起來！
菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎麼用？讓料理達人蔡季芳老師一次說清楚，以家中常用的片刀示範蔬菜料理時常見的刀工處理，廚房菜鳥一看就懂！
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蔬菜的 6 種切法
1 切片
2 切絲
要訣：一定要先切薄片後，才能再切絲。
同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片，必須將長片邊做底這樣白蘿蔔站得穩。
將蘿蔔塊轉向後，以剛剛切長片處擺在砧板上，用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
3 滾刀塊
4 切段
5 切花
要訣：先切成每段約2吋的長段，這樣切花時，手才有地方放。
將蔥白與蔥綠長段排好。
開始切蔥花時，因其為細碎狀，故建議新手放慢速度，不要求快。左手手指微彎頂住刀背後，右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。
6 切末
先用刀背將食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。
去皮後再切細碎。切碎時，可將食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
新手較沒把握時，可先切成粗粒狀，再一起剁成細碎。
料理新手刀工小提醒
切絲不切碎：蔬果切絲時，並非切得越細越好，蔬果切絲過細則容易流失營養素，成品也不夠大方。
熟能生巧：刀工是門熟能生巧的學問，新手們從食材處理開始多練習，有空多下廚，時日一久，自然突飛猛進。
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