叉燒意麵
- 食材
- 意麵400公克
- 叉燒100公克
- 花枝100公克
- 大蝦仁2～3隻
- 海參50公克
- 筍片50公克
- 草菇50公克
- 豬肉80公克
- 魚片50公克
- 蔥段適量
- 蒜片適量
- 青江菜適量
- 調味料
- 白糖少許
- 鹽適量
- 蠔油1大匙
1
起鍋開大火，將叉燒、花枝切片、海參切塊、豬肉切絲、草菇對半切，再與蝦仁、魚片、筍片汆燙後撈起瀝乾。另起鍋開大火，待水煮沸時，倒入意麵煮至微軟狀，再放入青江菜汆燙後撈起瀝乾。
2
起油鍋，待油溫約攝氏90度時，放入蒜片與蔥段爆香約1分鐘，再倒入約300c.c.水。
3
水沸滾後，加進白糖、鹽、蠔油稍稍攪拌，再將煮熟的意麵、青江菜倒入鍋中拌炒約3分鐘。
4
意麵吸附湯汁後，再將汆燙過的叉燒、花枝、蝦仁、海參、筍片、草菇、豬肉、魚片放入鍋內，再拌炒約3分鐘即可完成。
這道叉燒意麵類似什錦炒麵，主要是藉由叉燒的鹹香提味。只要是耐煮食材皆可替換，如菇、筍等家中現有的材料。麵條部分若喜愛較紮實的口感，亦可用一般市售的雞蛋麵代替。
※本食譜為4～5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
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