油雞變身•和風蘿蔓雞丁

年菜變身好料理

年節免不了一桌大魚大肉的好菜，但是整桌的菜吃不完，讓婆婆媽媽們很困擾。本食譜要教讀者如何將吃不完的年菜再次變身，輕鬆換個吃法，就像多煮了一道好菜！

變身菜 有撇步

謝君藝主廚表示，再次變身的年菜或菜肴，其實就是將手邊現有的食材拿來做應用，所以不必拘束是不是一定要放什麼好料，冰箱打開，有什麼現成材料都可以拿來煮，就是一道令人驚訝的菜色。但是吃不完的菜預計要回鍋料理前，還是有幾樣原則是媽媽要注意的：

密封保存

若吃不完的菜已決定要變身，那麼前一天要先放入冰箱冷藏以免腐壞。冷藏時一定得用保鮮膜密封，或是保鮮盒保存好，別讓冰箱裡的其他味道附到菜上，這樣煮出的菜，香味和味道就會較不好。

食材重，下味要輕

有許多的菜，本身已經有鹹度或偏重口味，這時如果再次烹調時，所下的調味就要輕，因為菜本身的鹹經過再次熬煮後，會滲透到湯中，這時如果下味太重，菜肴就會變得無法入口。且要變身的菜，先前第一煮的味道不能太雜，如佛跳牆這類融合了太多食材味道的總匯菜肴，較不適合拿來做變身菜。

味道要相容

再次烹煮時，也要注意與之前的味道是否能夠相容，如：變身前的菜若是滷的，改以紅燒，同樣是以醬油的煮法，味道便會相合；若之前的菜偏甜、辣、或酸，要變身時就得注意相容性。