猴頭菇玉米湯
- 食材
- 猴頭菇3兩
- 鮮玉米2個
- 紅蘿蔔6兩
- 薑2片
- 陳皮少許
- 清水900克
- 調味料
- 鹽少許
1
將猴頭菇泡水約15分鐘至軟,洗淨後切成塊。
猴頭菇以購買乾貨最佳,於一般南北貨以及乾貨行皆可購得。
2
將玉米洗淨切塊、紅蘿蔔去皮以滾刀法切塊備用。
3
將猴頭菇、玉米、紅蘿蔔放入滾水中燙過約10秒撈起備用。
4
將清水煮滾約攝氏180度,猴頭菇、玉米、紅蘿蔔以及薑片同時放入鍋中,蓋鍋蓋以小火慢慢燉煮1小時。
5
放入陳皮後蓋鍋蓋,再以小火燉煮1小時。
6
放入鹽調味再以小火煮30秒即可起鍋。
燉補湯通則
食材下鍋順序
一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。
砂鍋+滾水+小火
不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。
※本食譜分量為4人份。
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