福菜炒粄條
- 食材
- 粄條300g
- 豬肉50g
- 乾香菇3朵
- 福菜心30g
- 韭菜5根
- 洋蔥絲小半碗
- 高麗菜條1小碗
- 紅蘿蔔1/4條
- 開陽1小匙
- 油蔥1匙
- 調味料
- 醬油1匙
- 烏醋1小匙
- 胡椒粉少許
認識福菜
福菜就是客家早年所稱的「覆菜」,農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜,再以傳統製法製作成覆菜,因發酵過程中,須將菜桶「倒覆」,故稱為「覆菜」,念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了,是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。
挑選與處理
選購福菜以肉厚,淡黃色澤者為佳,也可聞一聞,有著醃漬、自然香氣,才是天然發酵的福菜;若有一股刺鼻怪味者,就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外,選擇真空包裝或罐裝福菜時,需注意包裝完整性及有效期限。
經長時間曬製成的福菜,難免夾雜些許泥沙,料理前沖洗,需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高,洗後還需浸泡20∼30分鐘,再烹調才不會太鹹;如果來不及浸泡,汆燙一下也是好方法。
福菜保存
一時吃不完或想讓福菜越陳越香時,可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中,用筷子用力填壓入瓶中,越緊越好,直到瓶中毫無空隙,接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳,逐漸的,瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力,致雜菌不易進入瓶中,福菜得以保存,儲存期最多可長達兩年。
1
福菜洗淨切細丁、香菇泡開後去蒂頭切絲、豬肉切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜切段。
福菜很容易藏有泥沙雜質,須清洗乾淨,並浸泡約30分鐘,待釋出鹽分後再下去料理,才不會太鹹。
2
熱鍋,倒入少許油,加入香菇、福菜、開陽、油蔥爆香。
3
放入肉絲、洋蔥、高麗菜一起拌炒均勻。
4
加入粄條拌炒至所有食材味道完全融合,倒入醬油、烏醋、胡椒粉等調味拌勻。
福菜本身已具有一定鹹度,喜歡重口味者想再加鹽,須先試一下味道,酌量添加即可,否則會太鹹。
5
加入蘿蔔絲、韭菜拌炒即可起鍋。
大家都想做這道
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