降火食譜 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁

好吃又健康的降火料理

冬季常吃薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等補身，或是大啖麻辣鍋等鍋物，食補「過猶不及」都非好事，吃多了易上火，現在教你「降火」食譜。

冬瓜可去心火、除煩躁，但瓜類蔬果大多偏寒，食用時需斟酌。一般常見的黑皮甘蔗性質較溫和，能用來退火的是青皮的白甘蔗，而市面上的甘蔗汁通常會先蒸熟再搾汁，如此也不容易傷害腸胃。

中醫提點：進補有原則

中醫師林佑彥表示，食補是日常之事，但有需要不需要、適宜不適宜和及時不及時的問題，自古有云：「是藥三分毒。」因此，在進行藥補時要十分慎重。「適身而施」、「適合時令」、「適可而止」，是進補前所要注意的事情。

中醫藥膳可分為溫補、平補、涼補，每一種都適合不同體質的人，市面上常見的，無論是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、十全大補湯、當歸枸杞湯等皆是溫補，適合體質偏寒性的人服用，若體質較燥熱、陰虛的人服用反而易上火，甚至出現疾病。

中醫理論中有「氣有餘便是火」的說法，溫補的藥物可助長體內的陽氣，但如果「補過頭」，旺盛的火氣容易燒灼面部、皮膚，也會消耗掉身體內的氣血、津液，破壞了體內原本的平衡，上火常見的症狀如：嘴破、長痘痘、喉嚨痛、眼睛紅腫、頭痛、心悸、失眠、便秘等，通常可食用一些退火的水果、蔬菜來緩解，不過可降火氣的食材或藥材大多偏寒性，腸胃虛弱或濕性體質的患者不宜食用。

而在製作飲品或料理前，也需了解食材與藥材搭配是否有禁忌。一般來說，帶殼海鮮（如蟹、蝦、牡蠣等）容易誘發過敏反應，最好避免；羊肉、牛肉偏溫，搭配時易與降火藥材抵銷藥性。