西芹牛肉
- 食材
- 牛里肌肉250克
- 西洋芹1支
- 紅蘿蔔8片
- 太白粉5克
- 調味料
- 醬油20克
- 米酒30克
- 雞粉2克
- 鹽1克
1
牛里肌肉切成厚度約0.5公分的薄片狀，以醬油、太白粉、米酒15克、沙拉油15克、水30克醃20分鐘。
2
200克油放入鍋以中大火熱油鍋，牛肉片入油鍋以大火熱炒，用鍋鏟將牛肉翻動數下至牛肉變色，撈起牛肉片並將油瀝乾。
3
鍋中的大部分油均倒除，僅留少許油於鍋內，中大火熱油鍋後先將切片紅蘿蔔入鍋，中火拌炒30秒，再將切片芹菜入鍋以中火炒30秒。
4
雞粉、鹽與米酒15克放入鍋內與芹菜、紅蘿蔔一起以中火拌炒數下。
可加水30克使鍋中食材較不乾，口感較佳。
5
牛肉放入同一鍋，以大火拌炒約30秒即可起鍋。
※本食譜為5人份。
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