菠菜羊肉咖哩
- 食材
- 菠菜900克
- 羊腿肉塊300克
- 洋蔥2～3顆
- 小茴香1/2湯匙
- Masala（肉類專用）1/2湯匙
- 鹽少許
- 咖哩基醬1∼2湯匙
先學一招！基底咖哩醬
食材：洋蔥2∼3顆、薑黃粉1湯匙
做法：先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋，加入少許油，下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒，炒至呈濃稠即可。
1
燒熱水，水滾後羊肉下鍋汆燙去除雜質，立即起鍋。
2
用紗袋包住小茴香備用。燒一鍋水，水量需能醃過羊肉2倍以上，水滾後加入小茴香包與羊肉，轉小火慢燉至少6小時，也可視喜歡的軟爛程度調整燉煮時間。
小茴香與羊肉一起燉，去腥更軟嫩。
3
另燒一鍋水，水滾後加入菠菜，煮熟後起鍋，放入食物調理機或果菜汁機打成泥取出備用。攪打時不可加水，以免菠菜被稀釋。
4
熱油鍋，放入Masala，香味出來後放入羊肉塊，炒至變深色後續放入菠菜泥2湯匙，以及印度咖哩基醬1∼2湯匙拌炒。
印度咖哩二三事
印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理，我們會使用整顆香料磨成粉，搭配5至6種香料成為一種配方，蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方，我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」（Masala），是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜，並非主食，一般吃的時候，多會搭配米飯或烤餅。
薑黃粉又稱「鬱金香粉」，是印度咖哩中一定會放的香料，味濃略苦，也是咖哩會呈現黃色的主因。
呈油潤青綠狀，有點像月桂葉，下油鍋後會散發特殊的甜味。
以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成，帶刺鼻香味，搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。
又稱「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的種籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。
※本食譜為2~3人份。
大家都想做這道
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