芋頭扣肉
- 食材
- 新鮮芋頭1粒
- 燙熟的五花肉8兩
- 蔥末1匙
- 蒜末1匙
- 紅麴豆腐乳1塊
- 高湯1大匙
- 薑末1匙
- 調味料
- 糖適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 高粱酒少許
1
芋頭去皮後切成長約8公分、寬3公分、厚約0.5公分長方形，放入約攝氏150度油溫中過炸，呈金黃色時撈起。五花肉切成約與芋頭同大小的長方形備用。
2
調煮底汁。熱鍋，倒少許沙拉油，放入蔥、薑、蒜末爆香，加豆腐乳拌炒出香氣，加入高湯、糖、鹽、雞粉、高粱酒等拌勻，呈現濃稠芡汁狀。
3
放入五花肉拌一拌，吸一下湯汁後起鍋。
4
取一圓形小鐵鍋，芋頭片與五花肉，互相間隔排列，淋上剩餘的芡汁後，放入蒸籠中蒸約20分鐘。
5
取一盤子，將蒸好的扣肉取出，倒扣在盤子上即可。
圓盤底部可先擺上汆燙過的青江菜當配色，也可搭著扣肉一起品嘗，增加清爽口感。
※本食譜為3人份。
大家都想做這道
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