芋頭芝麻球
- 食材
- 新鮮芋頭1粒
- 生芝麻1小碗
- 白砂糖1大匙
- 調味料
- 白砂糖120g
- 糯米粉300g
- 花生油85g
- 澄粉85g
1
芋頭去皮、洗淨，切成圓片狀，放入蒸籠中蒸約20分鐘，熟軟後取出。
2
製作餡料。熱鍋、放芋頭，加花生油、白糖，用鍋鏟將芋頭邊壓邊炒，弄散置成泥狀，砂糖完全均勻融解後起鍋備用。
3
糯米粉加白砂糖120g、冷水300g搓揉均勻，另取一乾淨盆子，倒入澄粉並加入85g熱開水拌勻，再加入剛剛拌好的糯米粉麵糰中攪拌，放入冰箱冷藏30分鐘，完成麵皮。
麵糰冷藏後會稍微有點硬度，不會太軟，比較好捏塑成型。澄粉是一種無筋性的麵粉，大賣場或烘焙材料行可購買。
4
取出冷藏的麵糰，搓成直徑約2.5公分的長條狀，並分切成長度約3公分的麵糰，將約拇指大小的芋頭饀包入糯米糰中，一一搓成圓球狀。
包餡時，先用拇指在糯米糰中間壓出一個洞，放入芋泥餡後將周圍糯米糰往中間撥，待完全蓋住餡料時，再置於雙掌間搓成圓球。
5
包好的糯米球表面均勻沾附上芝麻，放入溫油約攝氏90度的溫油中，慢炸至表面呈金黃色時起鍋、瀝乾油即可。
糯米球表面可先用水沾濕、增加黏稠性，撒上芝麻時比較能沾附上去。
※本食譜為10人份。
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