橙香雞蛋糕
- 食材
- 蛋白175公克(約4顆)
- 沙拉油70公克
- 低筋麵粉75公克
- 玉米粉15公克
- 泡打粉1小匙
- 鹽1小匙
- 塔塔粉1小匙(可省)
- 白砂糖90公克
- 君度橙酒1瓶蓋(可省)
- 柳橙1顆
超夯的蛋殼布丁其實也可以自己也可以如法泡製!打蛋後剩下的空蛋殼,只要經過一點小改造,就能變成可愛的點心容器,為平凡的甜點增加趣味和變化。
蛋殼食器處理法
蛋殼內的蛋液易生細菌,使用前除需小心維持蛋型,更要徹底做好殺菌工作,步驟如下:
1
將水50公克、蛋黃、沙拉油、酒、鹽、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌成麵糊。
鍋緣會有殘餘的顆粒,都要拌勻,以免影響口感。
2
以匏絲器將柳橙皮匏成絲後加入,多寡可視個人而定,也可以不放,或可以檸檬皮取代。
3
蛋白、塔塔粉、白砂糖倒入攪拌機,打發至濕性發泡。
濕性發泡約像奶昔一樣,拉起時泡沫不會向下滴,成黏稠的泡泡狀即可。因為每台攪拌機的功率不一,所以建議每打5分鐘觀察一下發泡狀況。
4
將打好的蛋白與麵糊拌勻。拌時注意要將刮刀深入麵糊底部,以「向上翻」的方式拌,不可只在中心點用「和」的,以免將蛋白中的空氣壓出,蛋糕就不膨鬆了。
5
將麵糊倒入塑膠袋中,在袋角剪一個小洞當做擠花袋,將攪拌好的麵糊擠入蛋殼中,約半滿即可。將蛋殼放入烤箱中,烤10~13分鐘即完成。
此分量可填滿約50顆蛋殼,亦建議可以搭配其他容器,烤成較大的雞蛋糕形狀。
大家都想做這道
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