炸春捲
- 食材
- 五花肉100克
- 大白菜300克
- 春卷皮4∼6張
- 太白粉水少許
- 麵粉水少許
- 調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
1
煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。
一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。
3
將大白菜與五花肉切細絲。
4
以少許油熱油鍋，先放入肉絲拌炒，放大白菜絲炒3∼5分鐘，以鹽、雞粉調味，放太白粉水勾芡。
因為是要包入春卷皮做餡料，所以務必要炒到乾稠狀，且一定要放涼，否則等會包入春卷時易破。
5
取適量餡料放入春卷中，連同餡料與皮先翻1∼2圈，接著兩旁對摺至中間後，再捲起即可。
要封春卷皮時，可取少許麵粉調水，塗在封口處，幫助春卷包覆。
6
以略多油熱油鍋，油溫控制在攝氏120∼130度之間，炸到表面金黃後，要起鍋前火開大，油溫提高到攝氏150度，再炸約10∼20秒，將春卷餘油逼出後，即可起鍋，炸春卷即完成。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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