三色小卷
- 食材
- 小卷600克（約3隻）
- 鹹蛋黃6顆
- 蘆筍100克
- 小黃瓜100克
- 紅蘿蔔100克
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 米酒200c.c.
- 沙拉醬適量
1
將鹹蛋黃泡入米酒中，浸泡10分鐘後取出切碎備用。小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍切成丁狀。
鹹蛋黃泡米酒可去除腥味。
2
取一容器，將切成丁狀的小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍及鹹蛋黃攪拌均勻，並撒上胡椒粉備用。
3
小卷拔掉頭部及內臟， 並撕去外層紅色皮，以清水洗淨後，入煮沸的沸水中汆燙，取出後靜置3分鐘冷卻備用。
外層紅色皮易影響口感、塞牙縫，建議可撕除。
4
將步驟2拌勻的食材，填入小卷肚子中，填至約九分滿時，以牙籤封口。
5
開大火，倒入500c.c.水量，放上蒸盤，待水煮滾時，放入小卷蒸15分鐘後 取出，將小卷切成塊狀，淋上沙拉醬即完成。
※示範分量約4∼5人份。
大家都想做這道
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