醬爆肉醬
- 食材
- 五花肉絞肉600克
- 筍子50克
- 香菇50克
- 開陽20克
- 蒜頭4∼5顆
- 蔥1∼2條
- 高湯350c.c.
- 調味料
- 豆瓣醬50克
- 醬油15c.c.
- 糖少許
- 胡椒粉少許
將筍子、香菇、開陽切成丁，蒜頭與蔥切成末狀備用。
開陽要先泡水約10分鐘，將過多的鹽分釋放出來，否則會過於死鹹。
以略多量油起油鍋，油溫約攝氏120∼150度，放入筍丁、香菇丁、開陽丁油炸，炸約1分鐘即可起鍋。
炸過的筍、香菇與開陽口感較好，但若不想用太多油，也可直接在蒜頭爆香後直接入鍋拌炒。
倒掉油炸的油，不需另起油鍋，利用鍋中餘油放入蒜末與蔥爆香，續放入絞肉，炒到約7分熟後，放入豆瓣醬拌炒，將豆瓣醬的香氣炒出。
因為開陽與豆瓣醬都具有鹹味，因此不需要另外再加鹽。
放入高湯、醬油，加入少許糖與胡椒粉調味，轉小火煮約7分鐘即完成。
此道醬要吃偏乾的口感，因此若是現吃，水分不需要留太多。
這款肉醬適合拌飯或麵，若吃不完要分裝放冷藏。最多保存2～3天。
吃法再延伸－3分鐘醬爆拌麵輕鬆吃
燒熱一鍋水，放入少許鹽添味，水滾後依所要吃的分量放入麵條，麵條熟後起鍋。
在麵條上放上適量的醬爆肉醬即完成。
※本食譜為4人份。
大家都想做這道
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