乾燒肉醬
- 食材
- 五花肉絞肉600克
- 辣椒1條
- 蔥1～2條
- 蒜頭4顆
- 高湯350c.c.
- 調味料
- 辣椒醬30c.c.
- 番茄醬45c.c.
- 甜酒釀30c.c.
- 鹽少許
- 糖少許
1
辣椒、蔥、蒜切成末狀。少許油起油鍋，放入辣椒與蒜頭末爆香。
2
放入豬絞肉炒至變成白色後，放入辣椒醬與番茄醬炒約2分鐘，炒香後放入甜酒釀，續放入少許鹽與糖調味。
甜酒釀要在番茄醬之後放入，除了要先讓番茄醬炒香外，太快放入，會喪失香氣。
3
放入高湯後轉小火煨煮約5～10分鐘，呈現濃稠狀，撒上蔥末即完成。
高湯可以雞精粉10g配200的c.c..水調配，但不適合用柴魚粉，與豬絞肉的味道會無法融合。
乾燒肉醬適合搭配海鮮料理，若吃不完可放冷凍，要吃時拿出直接加熱即可，最多放1個禮拜要吃完。
吃法再延伸－乾燒蝦仁簡單煮
1
煮一鍋水，水滾後放入蝦仁，蝦仁煮約7分熟後起鍋。
2
取適量太白粉加入冷水調成漿。
3
將乾燒肉醬燒熱後，放入蝦仁拌炒約2∼3分鐘，加太白粉水勾芡即可為餐桌加菜。
大家都想做這道
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