清燉獅子頭
- 食材
- 五花肉絞肉900克
- 馬蹄4∼5顆
- 青蔥3條
- 嫩薑10克
- 洋蔥60克
- 蛋4顆
- 高湯2,000c.c.
- 白菜心4顆
- 太白粉少許
- 調味料
- 香油少許
- 胡椒粉少許
- 五香粉少許
- 米酒少許
1
將馬蹄、青蔥、薑、洋蔥切末。蛋打成蛋液，白菜心去尾，但不切斷，在底部畫十字備用。
白菜心底部畫十字，等會兒入鍋燉入時，白菜會更入味。
2
將切成末狀的馬蹄、青蔥、薑、洋蔥加入絞肉中，加香油、胡椒粉、胡椒粉、五香粉、米酒調味，接著放入蛋液與太白粉攪拌均勻。
3
將豬絞肉在鍋中摔打至有黏性後，捏成拳頭大小的球狀。
4
燒一鍋熱水，水滾後放入肉球，肉變成白色即可起鍋。
此一動作是為了讓獅子頭可以定型，也為了去除多餘的雜質。
5
在陶鍋中放入高湯，燒熱後放入獅子頭與白菜心，轉小火燉煮約1小時後即完成。
陶鍋的燜煮性較佳，可以幫助獅子頭更軟爛入味，若無陶鍋，燉鍋亦可。
※本食譜為5～6人份。
大家都想做這道
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