香煎中卷鑲海鮮
- 食材
- 中卷250克
- 蝦仁180克
- 魚漿100克
- 番茄2顆（約450克）
- 蒜碎適量
- 九層塔碎少許
- 調味料
- 橄欖油少許
1
番茄洗淨後切碎；蝦仁先泡在流動的清水中去除鹼味，再用紙巾吸除水分，去除腸泥並切丁；中卷洗淨後，將頭部及鬚切成丁，與蝦仁丁、魚漿拌筠。
2
將海鮮漿放入塑膠袋中，捏成球狀，並於袋子底部角落剪口，將海鮮漿擠入中卷內約6∼7分滿。
3
取一牙籤，串封住中卷開口，並順著中卷的線條將型修得更美觀。
擠海鮮漿時記得在中卷前後留下空隙，海鮮漿受熱後才有空間膨脹，不會整個爆開；也要在尾端用刀畫一個小洞，讓中卷加熱時可排除熱氣。
4
將中卷置於盤內，封上保鮮膜，入氏180度的蒸爐中蒸煮13分鐘，或用電鍋13分鐘。
5
大火熱鍋，直接倒油並放入中卷，煎至表面上色後取出，放涼後切片。
中卷一定要放涼後再切片，內餡才不會散掉。
6
小火熱鍋，直接放入蒜碎，炒至香氣散出後，放入番茄碎、番茄醬、少許清水，煮滾後放入九層塔碎、橄欖油，拌勻即成為醬汁，完成。
※本食譜為2人份。
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