苦瓜梅菜燒豆腐
- 食材
- 白苦瓜1/2條
- 雞蛋豆腐1盒
- 梅乾菜1/2捲
- 薑50克
- 辣椒1條
- 香菜30克
- 蒜苗1根
- 蒜頭8顆
- 橄欖油1小匙
- 調味料
- 鹽1/4小匙
- 砂糖1大匙
- 醬油1小匙
- 醬油膏1小匙
選購、料理苦瓜技巧
本示範料理為白苦瓜，口感較扎實、甘醇。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷，若外皮損傷，裡面瓜肉較易腐爛；果梗帶有翠綠色澤，則表示剛採摘不久、較新鮮。
料理前建議先將苦瓜去籽，切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙，或於去籽時刮除內膜，均可減少苦味；苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層，且避免放在出風口處以防凍傷，並建議於3天內食用完畢。
1
將白苦瓜洗淨、去除內膜，切成約6公分塊狀；雞蛋豆腐切片、梅乾菜切末，備用。
2
將蒜頭去頭去尾，薑、辣椒、蒜苗切片備用。
3
起一鍋加橄欖油開中小火，放入雞蛋豆腐、苦瓜煎5分鐘至2面呈金黃色，再放入備用蒜頭、薑及梅乾菜拌炒3分鐘。
4
加入全部調味料及300c.c水，燜煮約2分鐘至入味後，放入備用蒜苗、辣椒燜煮1分鐘，起鍋前放上香菜裝飾即完成。
※本示範分量約4人份。
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