潮州菜 · 香煎蘿蔔烙
- 食材
- 白蘿蔔300克
- 蝦仁50克
- 雞蛋1顆
- 花生米10克
- 蔥少許
- 地瓜粉50克
- 酥炸粉30克
- 調味料
- 雞粉少許
- 胡椒粉少許
1
蝦仁以菜刀壓成泥、花生米壓碎，另蔥切成蔥花備用。
2
白蘿蔔削皮、切成細絲備用。起鍋倒入蓋過白蘿蔔的水量，水煮沸時，倒入白蘿蔔絲予以汆燙，燙至白蘿蔔呈透明狀，即可撈起瀝乾。
3
取一小鍋，放入白蘿蔔絲、蝦泥、花生米、蔥花，打入一顆雞蛋，並撒上地瓜粉及酥炸粉。
地瓜粉中亦可加入少許酥炸粉，可讓蘿蔔烙的口感較香脆。
4
同一鍋中，加入少許雞粉及胡椒粉進行調味，並加以攪拌均勻。
5
起鍋，熱油開小火，加入少許油，倒入蘿蔔絲糊加以烙成型，待雙面煎至金黃色時，再倒入蓋過蘿蔔烙的油量，加入油炸約1分鐘即完成。
蘿蔔烙煎至約8分熟時，加油予以油炸，可使完成的成品更酥脆。
白蘿蔔小學堂
挑選
挑選白蘿蔔時，要記得眼到、手到兩大秘訣。先看外觀，若仍保有少許綠色葉子或葉根，表剛採收過不久、較新鮮，並挑選根鬚較少、根部較圓厚的白蘿蔔較香甜。再用手摸，白蘿蔔需帶有硬度，用手掌秤一秤重量，並可用手輕敲根部，帶有厚重感，有厚實清脆聲音才是實心的白蘿蔔。
保存
購回後，可先將頂部的莖葉切除，避免莖葉會吸收水分，加速蘿蔔根部的萎縮。保存時將白蘿蔔以報紙包好，冰於冰箱冷藏，可防止白蘿蔔變乾燥，但不建議冷藏太久，冰藏3天後，蘿蔔口感會較差。
不同部位不同料理
白蘿蔔不同部分略帶有不同口感，中間部位較為柔軟，用來製作燉煮料理最適合。頭尾大約是占蘿蔔的1／3，頭尾部分較中間硬心，其中較靠近莖葉頭的部位，辛辣感較低，建議製成生菜沙拉。尾巴（尖端處）纖維質較粗，建議醃漬醬菜或湯料。
大家都想做這道
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