茴香鮮蝦甜薯燉飯
- 食材
- 橄欖油20c.c.
- 牛番茄2顆
- 海虎蝦2隻
- 甜薯丁100g
- 小茴香0.1g
- 洋蔥碎50g
- 肉桂0.1g
- 義大利米100g
- 白葡萄酒30c.c.
- 義大利香料0.5g
- 雞高湯200c.c.
- 奶油10g
- 香菜1g
- 起司粉0.5g
- 調味料
- 鹽少許
- 醬汁食材
- 胡椒1g
- 鹽2g
- 白酒10c.c.
- 橄欖油10c.c.
- 牛番茄200g
- 義大利香料1g
- 高湯100c.c.
調製醬汁，新鮮番茄去籽切丁；取一平底鍋加熱，倒入橄欖油、番茄丁炒軟，續加少許白酒及高湯燉煮約2分鐘，倒出稍微放涼，再放果汁機絞成泥，倒出後加入香料、鹽及胡椒調味拌勻，即成醬汁，備用。
番茄切去蒂頭上蓋，以湯匙挖出籽、使番茄中空備用；海虎蝦去殼，放入加欖油的鍋中，以中小火煎上色、撒上鹽調味，起鍋後加上奶油，放入上下火各180℃烤箱烤熟，約需5分鐘。
甜薯丁以平底鍋炒軟，加小茴香略炒，備用。另起一鍋，將洋蔥碎炒香，加入義大利米，放入白酒、香料、醬汁和高湯（蓋過米），待湯汁收乾再加高湯，煮至需要的熟度，再加甜薯丁、奶油、起司粉、鹽，即可起鍋。
將燉飯鋪底，並取少許燉飯裝填入番茄盅內，再填入海虎蝦、放上蝦頭裝飾，最後撒上起司粉，放入上下火各180℃烤箱中烤約1分鐘上色，取出，放上香菜裝飾即可。
燉飯小技巧
米飯的處理
義大利米的米粒飽和、大顆，適合長時間燉煮，加上吸附湯汁能力較強，口感較Q，因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨，烹調前不用再清洗，且為了讓米粒水分完全被釋出，加強燉煮時吸附湯汁功能，需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽，摸起來無粉末感，此時才加入食材拌炒燉。
烹調技巧
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種：
法式燉飯通常做為配菜，用來搭配主食材一起呈現，因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣，再加入米粒燉煮，奶味較重。
義式燉飯則多為主食，做法是先乾炒，再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣，口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明，但仍保留有一點白色米心，就算熟了，可以起鍋呈盤。
※本食譜約2人份。
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