擦洗式起司是什麼?一次認識 7 種常見天然起司
起司總讓人難以抗拒,特別是香濃又會牽絲的往往使人垂涎三尺,然而這只是一小部分的起司而已,在台灣也有來自世界各地的起司,現在就來探索生活中起司的各種滋味吧!
起司遍布歐洲、澳洲、美洲,連日本也有製作,而歐洲國家中又以法國最著名,甚至有「1村莊1起司」的封號,還有瑞士、義大利、英國也是重要產國。
整體來說,起司可分成天然起司與加工起司(Processed Cheese),其中天然起司大約可再細分成8類,而加工起司通常會使用2種以上的天然起司切細磨碎,加熱融解後進行加工冷卻再製,保存性比天然起司佳,可大量製作,是屬於加工品的一種,如超市中常見的起司片、起司抹醬等。
以下簡單介紹幾類天然起司和推薦種類:
新鮮起司 Fresh Cheese
指乳源經由凝乳酵素凝結後,不經過熟成的過程所製成,是馬上就可以食用的起司,保存期限比較短,有時會用鹽水來浸泡處理,可用於糕點製作或搭配麵包、拌沙拉。
菲達起司(Feta)
建議搭配方式:白葡萄酒、裸麥麵包、可製成拼盤或點心、拌沙拉。
白黴起司 White-moldCheese
在起司外表噴灑白黴菌種,當菌種繁殖發酵時,內部會慢慢熟成,質地柔軟濃稠,嚐起來奶香味十足。
莫城布利(Brie de Meaux)及雙獅布利(Brie)
建議搭配方式:可烹調,也可搭配麵包、甜泡菜、水果、香檳、白酒、紅酒。
聖安德(Saint Andre)
建議搭配方式:搭配啤酒、咖啡、麵包、氣泡酒、白酒與果味明顯的紅酒。
康門貝爾(Camembert)
建議搭配方式:紅酒、氣泡酒、長棍麵包,可與蘋果、核桃一起食用,也可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸。
半硬質起司 Semi-hardCheese
氣味溫和順口,質地帶有彈性,常被大量用於烹調及成為加工起司的原料及搭酒、麵包。
愛曼塔(Emmental)
建議搭配方式:可以做三明治、沙拉、濃湯或披薩,建議搭配清淡、果味圓潤的白酒。
高達(Gouda)
建議搭配方式:可切片夾麵包,適合搭配白酒或紅酒品嚐。
硬質起司 Hard Cheeses
具有硬實的質地,需要經過半年至2年以上的時間熟成,因此可以濃縮出最香醇的香氣。
特級成熟米摩勒特(Mimolette)
建議搭配方式:可與鹹餅乾、三明治、黃瓜搭配食用,也可以拌沙拉和煮湯,適合搭配啤酒、果香明顯的紅酒或威士忌和白蘭地食用。
傳統切達(English Tradional Cheddar)
建議搭配方式:可配濃郁的紅酒或蘇格蘭威士忌。
擦洗式起司 Washed-rindCheese
擦洗式乳酪在製作或熟成過程,酪農師會多次使用鹽水或酒擦洗外皮,讓起司產生強烈香氣與醇厚口感,而起司的外皮也會有不同的顏色。
康堤(Comte)
建議搭配方式:單吃即可,亦可搭配茶、咖啡或紅、白酒;也很適合和火腿、臘腸一起夾成三明治吃。
大家都想做這道
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