獨家乾拌麵
- 食材
- 甜梅菜100g（此菜台灣少見，可以榨菜替代）
- 肉絲100g
- 麵條2人份
- 辣椒少許
- 蒜末少許
- 香菜末少許
- 調味料
- 老抽醬油少許
- 醬油膏少許
- 麻油少許
- 米酒少許
- 胡椒粉適量
甜梅菜以流動且水力小的水沖泡半小時後切碎備用。麻油、米酒與胡椒粉一起拌勻成醬汁，放入肉絲醃約半小時入味。
以約攝氏160度中火熱油鍋，放入肉絲，翻炒至變色後關火、撈起。重新開中火，原鍋再添加少許油，先下蒜末與辣椒炒香，續將甜梅菜炒至油潤有光澤，再倒入肉絲拌炒約3∼5分鐘，最後倒入依個人口味加水稀釋的老抽醬油。
煮鍋滾水，放入麵條、煮約8∼10分鐘後或至個人喜愛的口感後撈起，淋上醬油膏攪拌添色，鋪上甜梅菜肉絲與香菜末即可。
※本食譜約2人份。
大家都想做這道
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