烏雞黃耳燉雪蛤

事前準備：前一天先將雪蛤放入碗中，加水八分滿、薑片及少許米酒，放入冰箱冷藏一天泡發、去腥味。

雪蛤學問大

來源：林蛙曬乾取其腹中輸卵管

　雪蛤指的是中國東北長白山出沒的「林蛙」，其雌蛙腹中的輸卵管。平時我們見到乾貨的狀態，大多都是將林蛙捕獲後曬乾，將其腹中的黃褐色類似結晶體的物質剝出來。而一些乾貨行會販賣整隻的林蛙乾，則是剝出前的模樣。

剝出後的完整度，會影響價格高低。

營養：富含天然雌激素

　醫師說，雪蛤富含蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、表皮生長因子、天然雌激素等，並可利水消腫，常用於胃虛寒等，長期食用對於皮膚、卵巢都有間接性的效用。此外，吳明珠也提到，雪蛤有抗焦慮、抗疲勞、增加細胞供氧率等效果。

挑選：林蛙→棉花狀／牛蛙→球狀

　依外型完整度有等級差別，越完整價格越高。市面上的假貨是以牛蛙的輸軟管來代替，乾貨上呈現管狀纏繞的樣子，大多商人都會把牛蛙輸卵管剪碎，泡發後與雪蛤外形類似。雪蛤泡發後會如棉花般飄散在水中，牛蛙製成的泡發後則像一球球。

雪蛤泡發後。牛蛙製成泡發後。

食用：泡發時需勤換水去腥味

　雪蛤泡發通常可以發至30∼50倍，呂佳隆說，乾貨的腥味較重，泡發時以流動的水或勤換水，才能將腥味去除，所需時間大約五至六小時以上。

有長肌瘤、乳房疾病、癌症、大便稀軟的狀況，以及小朋友、生病感冒者、月事中都不宜食用，脾胃虛弱者則是少吃。

醫師特別提醒，雪蛤屬於「食補」，要長期食用（約三個月到半年）才有效果，但切記不可一次攝取大量，每天大約一碗的量，若過量食用可能有反效果，如造成腹瀉等症狀。