起司只能搭紅酒?新手必看「乳酪搭餐學」喝台啤、氣泡酒選這種
面對玻璃櫃裡種類複雜、多樣的起士,該如何挑選呢?現在就介紹幾種常見起士,並傳授適合搭配的酒款或食材,歡迎懂得品味的你來好好鑑賞與賞味。
硬質起士(Hard Cheese)
含水量最低(約30~40%)。鹹度較高,熟成期較長,至少需要半年以上、最長達兩年,可以長久保存。
台灣常見種類:Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。
速配料理:因為鹹度高、口感厚實,一般常刨成粉狀,加在沙拉、義大利麵上面,添加食物的風味,有時也會拿來做起士火鍋。
挑選技巧:切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。
推薦單品
半硬質起士(Semi-Hard Cheese)
最常見、接受度也最高的Cheese種類,味道溫和沒有刺激感,是入門者的最佳選擇。
台灣常見種類:Vincent、Gouda、Edam Cheese。
速配料理:切片後可直接搭配酒類、茶類品嘗,容易入口,或是刨片、切丁入菜都很合適,用途極廣。
挑選技巧:切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。
推薦單品
白黴起士(White Mould Cheese)
製作過程中將新鮮起士一直翻轉、去除水分,等到變成較硬的豆腐狀,再把白黴加在表面,能夠讓口感吃起來變得柔滑、內部呈現膏狀,而且奶味比較重。
台灣常見種類:Camembert、Brie Cheese。
速配料理:因為口感較柔順,可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。
挑選技巧:包裝緊密、白黴分布均勻品質比較好,用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。
推薦單品
藍黴起士(Blue Cheese)
跟白黴起士最大的差別是從內部開始熟成,所以切開時可看到青藍色的黴菌不滿Cheese內部,鹹味重、氣味刺激。
台灣常見種類:Gorgonzola Cheese。
速配料理:常會加在義大利麵醬、沙拉醬料中使用,或是添加在新鮮的沙拉裡,也可直接配茶。
挑選技巧:切開之後青藍色的黴菌分布均勻,和白色部分對比越強的表示熟成程度越好。
推薦單品
羊奶起士(Chever Cheese)
羊奶製成,可說是歷史最古老的起士,乾燥熟成的製法讓質地較硬,體積也都不會太大。
台灣常見種類:Chevrette Cheese。
速配料理:因為細分種類還是有很多種,所以用途極廣,最常見的是加在沙拉裡吃。
挑選技巧:雖然屬於較半硬質口感的起士,但挑選時還是避免過硬的,以質地比較濕潤的比較好。
推薦單品
水洗式起士(Washed Rind Cheese)
熟成過程中必須用鹽水不停地洗表皮,過程中表皮的菌體會發酵,最後產生一股略顯刺鼻的味道,味道十分濃厚。
台灣常見種類:Taleggio Cheese。
速配料理:通常會直接配酒以品嘗它的獨特氣味;台灣人較難適應此味道,所以會用在加熱料理上,降低氣味的衝擊。
挑選技巧:確定Cheese的柔軟度是一大要點,如果邊邊已經開始變硬,表示開始乾燥了,品質就沒有那麼好。
推薦單品
—
大家都想做這道
+ more