紅豆銀耳湯
- 食材
- 銀耳50g
- 紅豆200g
- 番薯600g
- 地瓜粉150g
- 太白粉75g
- 調味料
- 細砂糖210g
- 冰糖適量
1
銀耳泡水半小時後，將水倒掉，取出銀耳去蒂再加水泡半小時，並一邊將銀耳撕成適合入口大小。取出銀耳放入鍋內汆燙10秒撈起，放入陶鍋並加水淹過銀耳，以小火煮10分鐘。
反覆泡水、汆燙是為了分離銀耳的雜質及殘留物。
2
將洗好的紅豆放入鍋內，加水淹過2cm，煮滾以後將水倒掉，再加水淹過紅豆1cm並放入電鍋，外鍋加1杯水燜煮。
建議選用萬丹9號紅豆，顆粒較為飽滿。
3
煮好的紅豆放到瓦斯爐上以小火加熱，放入130g細砂糖攪拌溶解後，連湯倒入煮好的銀耳湯中，續以小火煮5～10分鐘。
4
將番薯切片蒸熟壓成泥，趁熱加入80g細砂糖、地瓜粉、太白粉拌勻揉成條狀，切小段成番薯圓。起滾水鍋，下番薯圓至水滾後加水續煮，連續加水2次待番薯圓浮起，撈起放入紅豆銀耳湯中，最後加冰糖調味即可。
如果覺得太膩，可加半茶匙的鹽解膩、提味。
※本食譜分量約4～6人份。
大家都想做這道
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