五柳枝
- 食材
- 鱸魚1條
- 紅蘿蔔40g
- 筍絲60g
- 金針20g
- 木耳40g
- 香菇2朵
- 辣椒1根
- 蒜頭8顆
- 地瓜粉30g
- 地瓜粉水53g（地瓜粉23g、水30g）
- 調味料
- 鹽15g
- 糖25g
- 米酒15g
- 五印醋60g
- 工研醋45g
- 蘋果醋30g
料理小知識
五柳枝為大戶人家的家常菜，常被誤會為紅燒魚，但其實兩者的酸度與甜味截然不同，早期廚師不懂五柳枝做法，因此以訛傳訛將紅燒魚當成五柳枝。這道菜一般以鱸魚做菜，但亦可用虱目魚；烹煮要訣在於調味，需有甘的感覺但不可以太甜，有辣的感覺但不可以太辣，酸味也要有層次感。
1
魚洗淨後外層均勻裹上地瓜粉，蒜頭切碎後浸泡米酒2分鐘，紅蘿蔔、木耳、香菇切粗絲，辣椒切片。
2
油800g入鍋以大火燒約3分鐘，魚再入鍋，以大火炸約3分鐘後翻面，再炸約3分鐘，雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。
3
紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香約1分鐘，加水120g並加蒜頭煮2分鐘，再加鹽、糖並翻炒數下，隨即加 入3種醋，翻炒1分鐘，再加地瓜粉水勾芡後即起鍋，直接淋在魚身上即完成。
※本食譜為10人份。
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