杏仁瓦片

將無鹽奶油放在鍋中，以微火加熱至融化後，備用。

也可將奶油放入已預熱的烤箱加熱，但要注意容器須為烤箱可以使用的。

將細砂糖、蛋白液、全蛋液倒進鋼盆裡，攪拌至糖溶化。再將奶油倒入盆中一起攪拌均勻。

以篩網將麵粉過篩進盆中，繼續攪拌均勻後形成麵糊，再倒入杏仁片，用刮刀將杏仁片與麵糊拌勻。

沒有刮刀也可用湯匙攪拌。要注意攪拌的力道不可太強，以免杏仁片破碎。

先在烤盤上方鋪一層烤盤布，之後再用湯匙將杏仁片麵糊一次一勺地舀至烤盤布上，每勺麵糊放置的位置不要太接近，約距離10公分，以免接下來壓平時會互相沾黏。

由於杏仁片麵糊含油量少，因此使用烤盤布或烤盤紙比較不易沾黏，另外也可以使用不沾盤烘烤。若沒有以上工具，也可用鋁箔紙鋪在烤盤上，但需先在上方刷一層薄奶油，降低杏仁瓦片沾黏的機會。

手指沾點水，用指尖輕壓麵糊，將麵糊推開成圓狀，每個約為手掌心大小，麵糊厚度約略厚於杏仁片，且厚度要均勻。

沾水是為了避免手指沾黏麵糊，而導致麵糊不好推開。推開時要注意杏仁片不要互相重疊，以免受熱不均影響口感。

烤箱以上火攝氏150度、下火攝氏110度預熱20分鐘。之後放入杏仁片麵糊烤20分鐘即可。若是不能設定上下火溫度的小烤箱，可用130度預熱20分鐘後，再烤約20分鐘，放涼後杏仁瓦片就會變脆硬，就大功告成。