淮揚名菜 ▪ 文思豆腐
- 食材
- 嫩豆腐1塊
- 火腿絲50g
- 甜豆莢3根
- 木耳1片
- 調味料
- 高湯300c.c.
- 米酒1小匙
- 鹽1/2小匙
- 香油1大匙
- 太白粉水3大匙（太白粉：水的比例為1：3）
典故
這道是淮揚名菜，始於清朝乾隆年間，相傳是乾隆下江南時，在江蘇揚州寺廟裡品嘗後讚不絕口的菜色，該菜由文思和尚所創，是將嫩豆腐切得細如髮絲，並加入木耳絲、筍絲等原料製成豆腐湯，滋味鮮美爽口，後來還被列入宮廷御膳中。
豆腐先橫刀切成約0.1公分薄片，再直刀切成絲狀，並輕放至碗中備用。
將木耳切絲，並將甜豆莢豆仁取出、豆莢切絲，將高湯加熱至滾後放入火腿絲、木耳絲、甜豆莢絲與豆仁，以及鹽與米酒，並放入太白粉水勾薄芡。
原本文思豆腐是素菜，最早放入筍絲、蘿蔔絲等蔬菜絲而無火腿絲，後期才做改良。
放入豆腐絲以小火煨煮10～20秒，並用筷子將豆腐絲輕輕推散後、略微畫圓輕拌，起鍋後淋香油即可。
豆腐調理小訣竅
傳統豆腐
盒裝豆腐
盒裝豆腐都有保存液體，不建議未處理直接下肚，若用水清洗豆腐易破損，最好取出後放在兩張廚房餐巾紙上，用餐紙紙包覆使水分吸乾，待整張紙濕透即可料理。
板豆腐
大家都想做這道
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