最佳白飯佐菜！達人教你自己曬古早味蘿蔔乾

進入暖陽的冬季，利用當季盛產、平價的食材，在居家戶外的小角落，簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味，曬乾的食材還能入菜，還不快學起來！

先知道！食材這樣挑

無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾，但白玉蘿蔔外形較細長，是美濃特有種。產期僅在每年11月至隔年1月，因纖維細密，拿來醃製或曬成乾，口感更甘甜。挑選時，白玉蘿蔔最佳為15∼30公分，一般蘿蔔則外型無太大毀損即可。

白玉蘿蔔白蘿蔔

另外，蘿蔔葉也是拿來曬成乾的選擇之一，其營養價值並不比蘿蔔低，且蘿蔔葉味道強烈，著名的「雪裡紅」便是以蘿蔔葉醃製而成。想要做出好吃的雪裡紅曬製過程與曬蘿蔔剛好相反，得先日曬後再鹽醃，整個過程約1日。

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日曬美味：蘿蔔乾

• 食材
• 白玉蘿蔔1斤（約600克）
• 鹽巴225克（6兩）

• 工具
• 鐵盤1個
• 玻璃罐1個
• 桶子1個
• 網篩2～3個（若無網篩可用塑膠帆布代替）

製作步驟

小提醒

太陽的強弱會影響曬乾程度，一般來說曬3～4天即可，但若天候較不佳，可增長日曬天數。曬好的蘿蔔乾其實已經可直接食用。不過客家傳統作法至少會再封存1年以上，讓蘿蔔乾香味更熟成，約1∼2年風味最佳。

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