川味獅子頭
- 食材A
- 絞肉300g
- 蝦仁100g
- 洋蔥末3大匙
- 麵包粉2大匙
- 太白粉2小匙
- 酒1大匙
- 香油1大匙
- 糖1小匙
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 金針菇1包
- 食材B
- 山東白菜半個
- 辣豆瓣醬1大匙
- 蛤蜊20個
- 香菜少許
- 蒜苗絲少許
1
將a料中的蝦仁洗淨拍碎成蝦泥，再混合其他a料拌勻至有黏性，取適量搓成圓球備用。
2
將b料中的白菜洗淨切段鋪入鍋中，加入水700c.c.、蛤蜊、辣豆瓣醬煮沸。
3
轉中火，蝦球、金針菇放入湯中，蓋上蓋子，轉小火煲40分鐘，起鍋前再撒上香菜、蒜苗絲提味就完成。
以白菜鋪底能協助包住獅子頭的油脂、彈性和甜味，肉不需先醃，和醬料拌一拌即可，川味則可用豆瓣醬帶出。
※本食譜為4～6人份。
大家都想做這道
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