義式油醋醬醃漬蕈菇
- 食材
- 洋蔥半個
- 蒜頭3顆
- 小番茄5顆
- 香菇100g
- 杏鮑菇50g
- 袖珍菇50g
- 初榨橄欖油40g
- 白酒30g
- 九層塔葉3片
- 有機食用花適量（可不用）
- 紅葉酸模適量（可不用）
- 生菜葉適量
- 陳年葡萄醋適量
- 調味料
- 油醋醬100g
- 鹽10g
- 黑胡椒5g
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1
洋蔥切絲，蒜頭去皮切片，小番茄對半切開，香菇切薄片，杏鮑菇切薄片、袖珍菇洗淨。
菇類可依個人喜好或時令食材調整。
2
以橄欖油10g起一熱油鍋，洋蔥絲、蒜片下鍋以中火拌炒1分鐘後加香菇，杏鮑菇、袖珍菇以中大火炒3分鐘，續倒入白酒以中火嗆鍋約30秒、燒乾後放入小番茄煮出水，加鹽、黑胡椒、九層塔葉，拌炒均勻即起鍋。
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步驟2食材裝入罐內、倒入油醋醬，用湯匙將醬料與食材拌勻，再加初榨橄欖油30g油封，不必攪拌，室溫放涼後加蓋靜置6小時。
油封即為將橄欖油倒滿表面，可阻絕空氣、延長保鮮期。
4
將步驟3蕈菇倒出、裝盤，食用前加適量有機食用花、紅葉酸模、生菜葉點綴，陳年葡萄醋適量入菜提味即可。
義式油醋醬醃漬蕈菇冷、熱均可食，約可存放冰箱3天。
※示範料理為1人份，食材均可於傳統市場、大賣場購得。
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