醬燒沙茶羊肩排
- 食材
- 芹菜20g
- 紅蘿蔔20g
- 蒜頭20g
- 蛋液半顆量
- 羊肩排4支
- 青花椰菜20g
- 紅甜椒片10g
- 黃甜椒片10g
- 高湯50g
- 太白粉20g
- 新鮮鳳梨汁少許
- 調味料
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 紹興酒10g
- 蜜汁烤肉醬30g
- 米酒30g
- 沙茶醬20g
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1
芹菜、紅蘿蔔、蒜頭加水50c.c.用果汁機高速拌打1分鐘，濾渣後取菜汁；羊肩排加菜汁、蛋液、胡椒粉、鹽、紹興酒、太白粉、新鮮鳳梨汁，靜置20分鐘醃入味。
選用醃料添加新鮮鳳梨汁，是為了使羊肩排的肉軟化，不加也可以。
2
起一熱油鍋，步驟1羊肩排入鍋，中火煎7∼8分鐘，需適度翻動讓羊肩排均勻受熱。
也可起一油炸鍋，以中大火炸約4∼5分鐘，羊肩排即熟透。
3
另起一乾鍋，蜜汁烤肉醬、米酒、沙茶醬入鍋拌勻，加高湯後中火煮滾，羊肩排入鍋以中火雙面煎1分鐘收汁，即起鍋。
4
起一鍋熱水並加少許鹽，青花椰菜底部將硬梗適度切除後以中大火煮2分鐘；同鍋放入紅、黃甜椒片，中大火汆燙1分鐘即起鍋瀝乾，與羊肩排一同盛盤即完成。
※示範料理約為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。
大家都想做這道
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