沙茶六合蔬
- 食材
- 紫色山藥20g
- 白色山藥20g
- 蓮藕40g
- 紅甜椒20g
- 黃甜椒20g
- 蘆筍40g
- 甜豆40g
- 蒜末5g
- 油蔥酥5g
- 高湯20g
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽20g
- 糖15g
- 紹興酒10g
- 沙茶醬10g
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1
紫色山藥、白色山藥、蓮藕削皮後切適口大小；紅、黃甜椒去籽、切除內膜後切塊；蘆筍切除外皮硬塊，斜刀切約5公分段狀；甜豆去蒂頭後斜刀切4公分段狀。
2
煮一鍋滾水，加鹽15g、糖，步驟1食材均入鍋以大火煮1分鐘，撈起後瀝乾。
3
另起一乾鍋放入少許油，蒜末、油蔥酥與沙茶醬以中小火拌炒30秒，步驟2食材入鍋翻炒數下、拌勻。
可關火約30秒用鍋中餘熱拌炒再開火翻炒，蔬菜不可炒太久，以免因加熱過度使蔬菜變黃、口感不脆。
4
步驟3同鍋續加入紹興酒，中火翻炒20秒，加鹽5g、高湯翻炒數下，太白粉加水以1：2調勻，加太白粉水勾芡後起鍋即完成。
太白粉水下鍋前要攪拌，入鍋要慢慢一次倒完且不停頓，鍋內留點湯汁勾芡效果較佳。
※本食譜為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。
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