欣葉小聚•海鮮酸辣湯
- 食材
- 去籽番茄30克
- 熟筍30克
- 酸菜芯20克
- 豬肉28克
- 白蝦仁4尾
- 豆腐60克
- 鴨血23克
- 木耳12克
- 紅蘿蔔5克
- 大白菜芯28克
- 高湯1,200c.c.
- 鍋巴6片
- 太白粉1小匙
- 太白粉水75c.c.
- 蛋液1／2顆
- 調味料
- 鹽1／4小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 白砂糖1／2小匙
- 醬油2大匙
- 黑醋4大匙
- 白醋2又1／2大匙
- 香油1大匙
揭密！欣葉小聚私房食譜
從熟悉的中菜內加入新元素，讓每一道菜都吃得到心意，經典口味加入小巧思就變成創意台菜，激盪出味覺火花！
1
以蓋過食材油量、180～190℃的油油炸鍋巴，約30秒撈起備用。
鍋巴可至一般超市購買。買回來的鍋巴仍需要再炸過。
2
將番茄、筍、酸菜芯、豆腐、鴨血、木耳、大白菜芯、紅蘿蔔切細絲以熱水汆燙約30秒。豬肉切絲、蝦仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉抓勻後汆燙約1分鐘。
3
起鍋高湯煮沸後，放入步驟2番茄等食材，加入鹽、白胡椒粉、白砂糖、醬油，邊攪拌邊慢慢加入太白粉水芶芡。
太白粉水比例為水2：粉1。
4
接著加入黑醋、白醋，最後淋入香油、蛋液，開中火煮滾後關火，與炸好的鍋巴一起上桌即可。
※本食譜分量為5～6人份。
大家都想做這道
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