說到東南亞料理就會想到它！沙嗲醬的美味關鍵是…

沙嗲醬在東南亞是十分普遍的醬汁之一，當然也會視各個區域而有不同的辛香料配方，但最關鍵的便是一定要加入花生， 以增添醬汁的鹹甘味。

沙嗲醬的特色

以往大家對於沙嗲醬的印象多用於烤肉，事實上，正統的南洋沙嗲料理光是醃肉醬及沙嗲醬就必須分開製作，兩者皆以香茅、南薑為主要辛香料，不同的是，醃肉醬會再加入味道較重的黃薑粉，以壓住肉類的腥味。

而沙嗲醬則是加入關鍵的花生粉（或花生醬），增加鹹甘美味。此外，市售沙嗲醬有時為了讓味道更重或是醬色更好看，多少會加入味精、色素等，自製沙嗲醬可依個人喜好調整。

沙嗲醬 DIY (約為 3 份料理用量)

• 食材
• 香茅30克
• 南薑20克
• 紅蔥頭30克
• 花生120克

• 調味料
• 蒜頭5克
• 辣椒5克
• 高湯150c.c.
• 鹽5克
• 糖30克

 入菜方式

在東南亞，沙嗲醬料理方式則不僅限於烤，像是烹煮、炊蒸，甚至單純的沾醬都很適合。

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保存方式

因為都是使用辛香料入醬，其中香茅、南薑等保存期限都不長，加上做法並不難，建議可依當次購買的食材做分量調配，剩餘的醬汁可以保鮮盒密封後入冰箱冷藏，保存時間也不宜超過兩週。

PLUS！沙嗲料理醃肉醬

• 材料
• 香茅15克
• 南薑15克
• 紅蔥頭10克
• 黃薑粉5克
• 香菜粉5克
• 鹽3克

做法：先將香茅、南薑、紅蔥頭切成細碎狀，接著與黃薑粉、香菜粉及鹽攪拌均勻即可。香菜粉亦可用新鮮香菜碎替代。

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