客家小炒搭美生菜
- 食材
- 乾魷魚100g
- 豆干2塊
- 松阪豬肉150g
- 蒜頭2顆
- 辣椒1條
- 蔥1支
- 芹菜1支
- 美生菜1顆
- 紅蔥頭2顆
- 冬粉1球
- 調味料
- 醬油半匙
- 胡椒1／4匙
- 醬油膏半匙
- 米酒1大匙
- 砂糖半匙
1
將冬粉以攝氏180度左右油溫油炸，待明顯膨脹後撈起、放涼，再將冬粉放入塑膠袋中拍碎備用。
2
將泡發後的乾魷魚、松阪豬肉與豆干切丁，起油鍋將切丁的豆干油炸至略呈金黃色後，另起油鍋，將食材全下鍋拌炒。芹菜、辣椒、蒜頭、紅蔥頭和蔥切末備用。
豆干不直接與其他材料一起拌炒，而先炸過是為提升香氣。
3
放入蒜末、紅蔥頭末與辣椒末爆香，並加入調味料拌炒後，再加入蔥末與芹菜末，炒香即可起鍋。
4
將美生菜葉修剪成碗狀，擺盤時鋪上冬粉當底再放上客家小炒，食用時自由選取分量搭配美生菜包入即可。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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