韓式海苔飯卷

示範／李興宰、吳世鎮 2016/11/20

食材: 溫熟米飯2碗量; 雞蛋2顆; 小黃瓜1／4條; 紅蘿蔔50g; 火腿100g; 醃黃蘿蔔100g; 海苔片3～4片

調味料: 香油1小匙; 鹽少許

雞蛋打勻，起油鍋煎成略帶厚度的蛋皮後捲起、切段；紅蘿蔔切絲，火腿、醃黃蘿蔔和小黃瓜切細長條狀備用。

小黃瓜切開後可先撒上些許鹽，靜置數分鐘後待其自然出水，並於包入海苔捲前取出、擠壓出多餘水分再包裹，口感尤佳。

紅蘿蔔絲與火腿條各別以小火煎熟、放涼備用。

取米飯加入香油和鹽拌勻。

取一海苔片依序鋪上米飯、蛋絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、火腿和醃黃蘿蔔後捲起，於海苔捲外層刷上一層香油即完成。

捲起時可於開口處放少許米飯幫助沾黏。

韓國料理特色

韓國土地肥沃且氣候適宜，自古便發展出豐盛的農畜產業，又因地理位置毗鄰中國和日本，在飲食文化上深受影響。但著重食材質量與調味的韓國料理，也衍生出屬於自己特有的飲食烹調方式。

韓國飲食的口味相當廣泛，熟為人知的是偏重口味的辣，以及經醃漬、發酵的各種食品，如泡菜、醃黃蘿蔔等，與台灣相同皆以米為主食；相當講求養生的韓國人，另偏好以各種蔬果為基底，汆燙後簡單以鹽、醬油、香油等調味拌炒做成「拌菜」，以及各種養生湯品，其中又以人蔘雞湯最具代表性。

經典調味料‧韓國辣醬

韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、鹽等數10種食材混合發酵而成，香氣足且嚐起來不死鹹，常用來製作炒年糕，或調和成韓國炸雞的裹醬，用途廣泛，是韓國居家必備的調味料之一，烹調時多會同時拌入辣椒粉增加辣味層次。辣椒粉又分粗粉與細粉，粗粉較辣但不影響烹調後食材的顏色；細粉微辣、香氣足，會將料理染成紅色，也是常見韓國料理紅通通的原因。

※本食譜約為2～3人份。

分類：

穀類蛋韓式飯料理野餐輕食趣異國傳統家鄉菜韓流美味來襲！

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