PappaRich•南洋鮮蝦湯麵
- 食材
- 雞骨1,600克
- 老母雞肉300克
- 昆布4克
- 黃油麵150克
- 銀芽50克
- 空心菜20克
- 草蝦2隻
- 水煮蛋1／2顆
- 油蔥酥少許
- 調味料
- 蝦醬75克
- 蝦頭100克
- 冰糖12克
- 鹽7克
揭密！PappaRich私房食譜
以馬來西亞料理為主的PapaaRich，分享的食譜是馬來西亞常見的傳統料理，讓你在家中的餐桌就能重現異國風情！
濃郁辛香的南洋菜，無論在什麼季節吃都非常開胃，只要準備好基本香料食材，在家也能變出異國風味料理，讓舌尖遠渡重洋去旅行。
南洋香料基礎運用
馬來西亞料理融合多國料理特色，而掌握調味方向就能做出南洋風味菜。
椰漿：多半使用於湯品、咖哩類的食物，可融合多種香料使其口感更滑順。
香茅：功能類似台菜的薑，是基礎的香料，用於料理打底，大部分料理都會使用到。
咖哩葉：類似蒜頭，不適合大火爆炒、容易焦，淡淡的咖哩香用於料理打底，平衡整體味道。
1
取一大鍋加滿水，放入昆布後開大火煮開，再將雞骨、老母雞肉放入滾水中，蓋上蓋子後以大火將水煮開，再開中火熬煮4小時製成雞湯。
熬煮過程須不定時攪拌，以免燒焦。
2
將煮好的雞湯加入蝦頭、蝦醬、冰糖、鹽，煮滾後開小火續煮30分鐘，再取一濾網過濾，即成蝦湯，並取400g備用。
3
將黃油麵放入滾水中，用筷子攪拌後煮10秒拿起，將水甩乾備用。銀芽、空心菜、蛋，分別放入滾水燙10秒撈起備用。
4
草蝦放入蝦湯中煮熟變紅時，再放入煮好的麵、銀芽、空心菜、步驟2的雞肉、油蔥酥等即可。
※本食譜分量為5～6人份。
大家都想做這道
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