避風塘鮭魚球
- 食材
- 鮭魚300克
- 蒜頭末60克
- 豆酥30克
- 乾辣椒5克
- 菜脯5克
- 豆豉約10粒
- 蔥花20克
- 吉士粉少許
- 調味料
- 鹽5克
- 白糖10克
- 胡椒粉適量
- 醃料
- 米酒1小匙
- 鹽1／2小匙
- 白糖1／2小匙
- 雞蛋1粒
- 香油1小匙
1
鮭魚切成約2公分大小塊狀，用醃料醃漬約10分鐘。起油鍋，油溫約攝氏160度，鮭魚瀝乾後，裹吉士粉下鍋炸至金黃酥脆備用。
2
同一油鍋再下蒜頭末及豆酥，炸酥備用。將油倒出，用鍋中餘油炒香菜脯。
3
加入乾辣椒絲、豆豉，再放入鮭魚、蒜酥、豆酥、蔥花，以鹽、糖、胡椒粉調味，小火拌勻即可。
盡量讓魚球表面皆均勻撒上胡椒粉，味道才會平均。
※本示範分量為2~3人份。
大家都想做這道
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