花式焦糖熱巧克力
- 食材
- 70％巧克力100g
- 鮮奶150g
- 白砂糖3大湯匙
- 水100g
- 鮮奶油1湯匙
- 香草莢1條
日本人愛吃甜食，使得日式熱巧口味多半偏甜，在入口瞬間就能嘗到巧克力風味，直到入喉後淡淡果酸味才會湧現，呈現多層次的味覺口感。單純散發著苦味與甜味的焦糖熱巧克力，深受愛喝甜的東京時尚男女喜愛，但是台灣人似乎無法接受日式的焦糖甜度；因此這個食譜是由日式主廚不斷將砂糖減量，端出讓多數台灣人一致說好的熱飲。
秘方1：香草莢
想呈現成熟感的焦糖巧克力，沒有過多添加物，只以微微香草來提味。
秘方2：焦糖
煮出帶少許焦苦味的焦糖，與高純度巧克力相輔相成，更添滋味。
1
白砂糖放入鍋內，開中火加熱至鍋內不斷冒泡、聞到焦糖味，且砂糖已融化成咖啡色熱糖漿狀，過程中必須用打蛋器或湯匙持續攪拌，才不會讓砂糖過焦。
2
加入鮮奶油、鮮奶，拌至均勻，接著把滾燙的鍋子從火爐移到一旁，並加入白開水降溫。
3
重新開小火將焦糖牛奶溫熱，並加入香草籽均勻攪拌，當牛奶中間開始冒泡即關火。
4
最後把焦糖牛奶倒入巧克力中拌勻，再倒入杯中即可。
大家都想做這道
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