玻利維亞香料豬肉 Fricase

示範／Eddy 2017/02/26

食材: 豬梅花200g; 蒸熟的馬鈴薯塊4～5塊; 蒜末約1／2顆量; 茴香2小匙; 麵包粉3大匙

調味料: 黑胡椒粉2小匙; 鹽1大匙; 雞粉2小匙; 黃辣椒粉2小匙

料理簡介

玻利維亞為南美的內陸國，其料理在台灣並不常見，這道料理是由玻利維亞新住民示範的家鄉菜，一嚐口味豐富的南美料理好滋味！

起鍋開大火，先放入豬肉逼出油量，再放入蒜末一同炒至豬肉表面變色，備用。

另起新鍋，水深約半鍋量（淹過豬肉水量），水滾後放入步驟1炒好的豬肉，並加鹽。

加鹽一起滾煮，可使肉質更軟。4待水再度沸騰，加入麵包粉、熟馬鈴薯塊，攪拌均勻，待水滾後轉小火續煮約20分鐘即完成。

取新碗，加入黑胡椒粉、雞粉、黃辣椒粉、茴香及些許開水攪拌成醬汁。倒入步驟2鍋中拌勻。

待水再度沸騰，加入麵包粉、熟馬鈴薯塊，攪拌均勻，待水滾後轉小火續煮約20分鐘即完成。

玻利維亞料理特色

玻利維亞為南美洲的內陸國家，會因各個區域特性而發展出不同料理，加上曾被西班牙殖民，飲食上或多或少都有受到影響。主要飲食以肉為主，烹煮方式則多以燉煮使其入味，輔以馬鈴薯及各式時蔬來變換口感；玻利維亞料理就如同南美洲給予人熱情的印象般，重鹹、重辛辣，卻不會膩口。不過有趣的是，該地在耶穌受難週（約三月份）當週只能吃蔬食及魚肉，這次示範的花生馬鈴薯蔬菜（Papas a la Huancaina），便是很經典的蔬食料理。