砂鍋醃篤鮮
- 食材
- 排骨肉300g
- 竹筍1條
- 百頁結20g
- 扁尖筍10g
- 金華火腿20g
- 青江菜4朵
- 蒜苗絲10g
- 雞高湯800c.c.
- 調味料
- 鹽5g
1
先將竹筍切片、金華火腿切條狀備用，青江菜以小火汆燙3分鐘後瀝乾備用，排骨肉以中火燙熟。
2
取出砂鍋，放入剛剛燙熟的排骨肉。
3
再陸續放入百頁結、扁尖筍與金華火腿。
4
加入雞高湯與鹽，開小火熬煮半小時，最後加入青江菜和蒜苗絲點綴即完成。
江浙湯品多使用雞高湯非豬大骨高湯，建議可於前1天準備，將整隻雞用小火慢熬24小時，起鍋前再以大火續煮半小時，用湯匙順時鐘攪拌把全雞連骨頭搗碎，以濾網濾出肉渣後即完成雞高湯。
砂鍋慢熬精華
※示範分量為3～4人份。
大家都想做這道
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