砂鍋大魚頭
- 食材
- 大頭鰱魚頭半塊
- 蒜頭4顆
- 豬肉片30g
- 竹筍塊25g
- 大白菜50g
- 凍豆腐5塊
- 粉皮10g
- 脆丸6顆
- 雞高湯800c.c.
- 蒜苗絲5g
- 調味料
- 黑豆瓣醬20g
- 蠔油15g
主廚提醒，一般魚販多販售整塊魚頭，因此將整顆魚頭油炸後，可把另一半放入保鮮袋置於冰箱冷凍庫，待下次要再煮魚湯時再取出退冰，不一定要當次就將整塊魚頭吃完。
1
大火起油鍋，將半塊魚頭放入鍋內，炸1分鐘後翻面再炸1分鐘，切勿重複翻動，完成後起鍋備用。
事先油炸魚頭除了能去腥，還能讓魚頭定型，不易在熬煮時散開。
2
先將蒜頭炸出香氣後撈起備用，以中火另起油鍋，放入香菇、竹筍片、黑豆瓣醬與蠔油，爆香1分鐘。
3
放入炸蒜頭、豬肉片拌炒1分鐘，再放入雞高湯，續煮3分鐘等待入味。
4
將食材全部移到砂鍋內，並放入魚頭、凍豆腐、粉皮、脆丸和大白菜，開小火熬煮25分鐘，起鍋後放入蒜苗絲點綴即完成。
砂鍋慢熬精華
※本示範分量為3～4人份。
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