原來芋頭不只一種，口感大不同！挑選時要注意…

選購芋頭有技巧

一年四季都買得到的芋頭，冬天比較好吃？

台灣主要的芋頭產地有苗栗公館、台中大甲、台中大安、嘉義、高雄甲仙、屏東高樹、花蓮吉安及山區部落，離島蘭嶼、金門也都有種植，其中又以苗栗公館、台中大甲和屏東高樹為最大產地。

主要產期也略有差異，12月～6月多產於屏東、高雄；7月嘉義，8月～12月為中部大甲一帶，所以一年四季都能吃到芋頭。

因為結球莖時會受雨水影響口感，冬天生產的芋頭長得慢，且少雨，吃來較綿密；而夏季芋頭，因結球時正逢多雨季節，芋頭遇到水，口感就會變差。

芋頭的挑選訣竅

先看芋頭切面的顏色，如圖，左邊顏色較乳白，比較新鮮、澱粉質也較高，右邊顏色暗紫，口感相對較差。

可用指甲稍微刮一下果肉，刮起來粉質多的口感佳，若刮起來水水的，則吃起來較硬脆，風味也較不佳。

芋頭的保存技巧

剛採收的芋頭，在室溫下最多放1個星期，冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放，建議削皮切塊後，置於冷凍庫中，如此一來便可存放2～3個月之久。

芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢，劉玉鳳建議處理芋頭時先不要清洗，並保持手部乾燥，待削完皮後再清洗芋頭，即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的，用點鹽洗手即可。

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