法式蘋果塔
- 鹹派皮食材
- 低筋麵粉500g
- 無鹽奶油300g
- 水50g
- 動物性鮮奶油50g
- 鮮奶50g
- 鹽8g
- 糖2g
- 焦糖醬食材
- 糖120g
- 動物鮮奶油180g
- 奶油40g
- 杏仁餡食材
- 無鹽奶油200g
- 糖粉200g
- 全蛋120g
- 杏仁粉200g
- 蘋果白蘭地40g
- 其它食材
- 肉桂糖適量
- 青蘋果數顆
- 香草冰淇淋適量
1
製作派皮：將鮮奶、水、鮮奶油、鹽與糖倒在一起攪拌均勻。
2
低筋麵粉與奶油用麵刀輕切，剁至花生米般的大小，做成粉堆。
3
將步驟1混合的材料倒在步驟2的粉堆中間，用手輕壓均勻做成派皮。放置冰箱冷藏約3小時，待鬆弛硬化後再桿成厚度0.3cm、直徑12cm的鹹派皮。
派皮不可搓揉，以免影響派皮的收縮。
4
製作焦糖醬：待鍋熱後（不加水）慢慢加入部分砂糖，融化後再加入剩餘的砂糖，煮成焦糖，繼續加入已加熱過的鮮奶油及奶油拌勻，做成焦糖醬。
5
製作杏仁餡：將無鹽奶油與糖粉拌勻後慢慢加入全蛋，再加入杏仁粉與蘋果白蘭地，做成杏仁餡，抹在派皮上。
6
蘋果去皮、去心後切片，置於杏仁餡上，再撒上少許肉桂糖，接著以上火200度、下火180度烤約30分鐘。
7
在點心盤上先淋點焦糖醬，擺上取出的熱蘋果塔，並放上一球香草冰淇淋，再次淋上焦糖醬即可。
冰淇淋勺先沾點熱水，挖取時即可避免沾黏，挖出漂亮的冰淇淋球。
大家都想做這道
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